Caviar d'aubergine fumé façon baba ganoush, tahini et citron

Des aubergines grillées jusqu'à devenir fumées, écrasées avec du tahini, de l'ail et du citron. Une crème onctueuse à tremper avec du pain pita chaud ou des crudités.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 c. à soupe tahin ou purée de sésame
• 3 pièce Aubergines
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce gousses d'ail
• 1 pièce citron jaune
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 0.5 c. à café cumin moulu
• 1 c. à soupe persil, frais

Préparation

1. Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les griller 40 minutes à 220 °C (ou directement sur une flamme ou au barbecue), en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
2. Laissez refroidir 10 minutes, puis fendez-les, récupérez la chair avec une cuillère et égouttez-la dans une passoire 10 minutes pour éliminer l'amertume.
3. Hachez grossièrement la chair, puis mélangez-la avec le tahini, l'ail écrasé, le jus du citron, le cumin et le sel.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse mais pas lisse.
5. Servez dans un bol, creusez un puits et versez un filet d'huile, parsemez de persil. Se conserve 3 jours au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : été, automne
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : apéro, dip, aubergine

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.