Chermoula marocaine maison à la coriandre, au cumin et au citron pour poulet

La chermoula est la marinade fraîche du Maroc : coriandre, persil, ail, cumin, paprika et citron écrasés dans l'huile d'olive. Elle transforme 1 kg de hauts de cuisse en poulet vert et parfumé, doré à la cuisson. Se prépare en dix minutes, sans produit industriel, et convient aussi bien au four qu'à la plancha ou au barbecue.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café paprika, poudre
• 1 c. à café cumin, poudre
• 3 pièce gousses d'ail
• 3 c. à soupe jus de citron
• 1 kg cuisse de poulet, viande et peau crue
• 30 g coriandre, fraiche
• 30 g persil, frais
• 1 c. à café curcuma, poudre
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Lavez et séchez la coriandre et le persil, effeuillez-les en gardant les tiges tendres. Hachez-les finement au couteau ou au robot avec les gousses d'ail épluchées.
2. Dans un saladier, mélangez les herbes et l'ail avec le cumin, le paprika, le curcuma et le sel. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive : vous obtenez la chermoula, dose pour 1 kg de poulet.
3. Épongez 1 kg de hauts de cuisse de poulet, pratiquez deux entailles dans chaque morceau et enrobez-les généreusement de chermoula, y compris sous la peau.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
5. Four : préchauffez à 200 °C et enfournez 40 à 45 minutes dans un plat, peau vers le haut, en arrosant avec la marinade de fond de plat à mi-cuisson.
6. Plancha ou poêle : saisissez 5 minutes côté peau à feu moyen-vif, retournez, baissez le feu et cuisez encore 20 minutes à couvert. Barbecue : 12 minutes par face à chaleur moyenne.
7. La chair doit atteindre 80 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir avec de la semoule ou du pain, et un quartier de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, marinade, épices, cuisine du monde, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.