Chou-fleur gratiné à la béchamel et au gruyère

Le gratin de légumes de référence : des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur, nappés d'une béchamel lisse à la muscade et d'une croûte de gruyère doré. Peu d'ingrédients, une béchamel réussie à tous les coups grâce à la méthode du lait froid, et un plat réconfortant de saison qui accompagne viandes et poissons.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 40 g Beurre
• 40 g Farine
• 1 kg chou-fleur, cru
• 100 g Gruyère râpé
• 50 cl Lait entier
• 1.5 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée Noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille régulière et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien.
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet 2 minutes sans laisser colorer.
3. Versez le lait froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cuisez 8 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
4. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin beurré, nappez-le de béchamel et parsemez du reste de gruyère.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Accompagnement
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, chou-fleur, gratin, béchamel

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.