Croquettes de pommes de terre au fromage, cœur fondant

Des croquettes ovales à la purée de pommes de terre, relevées de muscade et de ciboulette, qui cachent un cœur de fromage fondu sous une panure dorée et croquante. Elles se préparent à l'avance, se congèlent crues et se frisent en quelques minutes : l'apéritif idéal à partager.

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 600 g Pommes de terre
• 3 pièce Œufs
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Noix de muscade
• 30 g Beurre
• 120 g emmental ou emmenthal, râpé
• 60 g Farine
• 100 g chapelure
• 1 L huile de friture
• 10 g ciboulette

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée. Égouttez-les bien, remettez-les 1 minute dans la casserole sur feu doux pour évaporer l'humidité.
2. Écrasez-les en purée très fine avec le beurre. Ajoutez un jaune d'œuf, la muscade, la ciboulette ciselée et du sel. Laissez refroidir complètement.
3. Prélevez des portions de purée de la taille d'un petit œuf, aplatissez-les dans la paume, posez une pincée d'emmental au centre et refermez en formant des ovales.
4. Passez les croquettes dans la farine, puis dans les deux œufs battus avec le blanc restant, puis dans la chapelure. Réservez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la panure.
5. Faites chauffer l'huile à 175 °C. Faites frire les croquettes 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud. Les croquettes crues se congèlent sur une plaque puis en sachet, et se cuisent directement surgelées, 5 à 6 minutes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : apéro, frit, fromage, pommes de terre, croustillant

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.