Glaçage miel, moutarde à l'ancienne et thym pour cuisses de poulet

Un glaçage sucré-salé à base de miel et de moutarde à l'ancienne, relevé de thym et d'un trait de vinaigre. Il caramélise au four et donne une peau laquée et acidulée. Dose pour 1 kg de cuisses.

• Préparation10 min
• Cuisson50 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 kg cuisses de poulet
• 1 c. à soupe thym, frais
• 3 c. à soupe miel
• 1 c. à café Poivre
• 1 c. à café Sel
• 3 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Dose pour 1 kg de cuisses de poulet (4 portions). Mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, l'ail haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
2. Salez légèrement les cuisses, puis badigeonnez-les de la moitié du glaçage. Laissez mariner 1 heure au frais.
3. Four : cuisez 40 minutes à 190 °C, côté peau vers le haut, dans un plat. Badigeonnez avec le reste de glaçage et poursuivez 10 minutes à 210 °C pour caraméliser (chair à 78 °C).
4. Poêle : saisissez 5 minutes par face puis couvrez et poursuivez 20 minutes à feu doux, en ajoutant le glaçage en fin de cuisson.
5. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec le jus de cuisson.
6. Le glaçage seul se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, miel-moutarde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.