Houmous crémeux, sauce verte aux herbes, tomates cerises et grenade

Un houmous onctueux nappé d'une sauce verte parfumée à la menthe et au persil, couronné de tomates cerises colorées, de grenade, d'amandes et de pignons. Un plat à partager, entièrement végétal, aussi beau que généreux.

• Préparation20 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 1 pièce citron
• 0.5 pièce grenade
• 3 c. à soupe tahini
• 400 g pois chiche, bouilli
• 1 c. à café Sel
• 30 g persil, frais
• 150 g tomates cerises multicolores
• 30 g amande, émondée, sans sel ajouté
• 20 g pignon de pin
• 5 c. à soupe Huile d'olive
• 15 g menthe, fraîche

Préparation

1. Égouttez les pois chiches en gardant 4 cuillères à soupe de leur eau de conservation. Pour un houmous très lisse, retirez les petites peaux qui se détachent.
2. Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l'ail pelé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et l'eau de conservation, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème très lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
3. Préparez la sauce verte : mixez le persil, la menthe, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce fluide d'un beau vert vif.
4. Faites griller à sec les amandes et les pignons dans une poêle 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
5. Étalez le houmous dans un grand bol creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère, puis versez la sauce verte dans le creux et sur le dessus.
6. Coupez les tomates cerises en deux, égrenez la grenade, puis disposez-les sur le houmous avec les amandes et les pignons. Servez avec du pain pita ou des crudités.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : végan, végétarien, apéritif

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.