Marinade harissa, citron et coriandre pour brochettes de poulet

Une marinade rouge orangé, relevée mais pas brutale : harissa maison à base de piment doux et cumin, jus de citron, coriandre fraîche et ail. Elle parfume le poulet en profondeur et caramélise bien sur le gril. Dose pour 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes, trois heures de repos.

• Préparation20 min
• Cuisson12 min
• Total32 min
• Portions5
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café coriandre, graine
• 2 c. à café cumin, poudre
• 1 kg blanc de poulet
• 2 c. à soupe curry ou piment doux
• 1 pièce piments rouges séchés
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 2 pièce citron
• 4 pièce gousses d'ail
• 2 c. à café Sel
• 5 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe paprika, poudre

Préparation

1. Écrasez les graines de coriandre au mortier avec le piment séché épépiné. Mélangez-les au piment doux, au paprika, au cumin et au sel.
2. Ajoutez l'ail pressé, le jus des citrons, l'huile d'olive et la coriandre fraîche hachée pour obtenir une marinade épaisse (dose pour 1 kg de poulet).
3. Coupez le blanc de poulet en cubes de 3 cm. Mélangez-les à la marinade pour bien les enrober.
4. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur 3 heures, au maximum 8 heures, car le citron attendrit trop la chair au-delà.
5. Enfilez les morceaux sur des piques en bois préalablement trempées 20 minutes.
6. Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen-vif 10 à 12 minutes en retournant toutes les 3 minutes. Poêle : même durée à feu moyen-vif. Four : gril à 220 °C pendant 12 minutes.
7. Vérifiez que le cœur atteint 74 °C, laissez reposer 3 minutes et servez avec une semoule ou une salade fraîche.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, harissa, citron, brochettes, marinade, épicé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.