Marinade miel, moutarde et bière pour travers de porc rôtis

Une marinade sucrée-salée à la bière blonde, au miel et à la moutarde pour des travers laqués et fondants. Dose pour 1 kg de travers (3 à 4 portions), cuisson lente au four.

• Préparation15 min
• Cuisson120 min
• Total135 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à soupe moutarde
• 20 cl bière blonde
• 1 kg travers de porc, cru
• 3 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe paprika doux
• 1 c. à café Poivre
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Dose pour 1 kg de travers de porc. Mélangez la bière, le miel, la moutarde, le paprika, l'ail écrasé, la sauce soja, le sel et le poivre.
2. Retirez la fine membrane au dos des travers avec un couteau et un torchon, puis placez-les dans un plat avec la marinade.
3. Laissez reposer 4 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant une fois.
4. Four : posez les travers dans un plat couvert d'aluminium et cuisez 1 h 30 à 150 °C, puis retirez l'aluminium, badigeonnez de marinade réduite et poursuivez 20 minutes à 200 °C pour laquer (viande à 90 °C, elle doit se détacher de l'os).
5. Barbecue : précuisez 1 h 30 au four puis finissez 10 minutes sur la grille à feu moyen en badigeonnant.
6. Laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez faire réduire le reste de marinade 5 minutes à la casserole pour en faire une sauce.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, porc

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.