Marinade teriyaki au gingembre et à l'ail pour poulet

Une marinade sucrée-salée à la japonaise, faite maison avec sauce soja, mirin, gingembre frais et ail. Elle laque le poulet en cuisant et lui donne un bel aspect brillant. Dose pour 1 kg de cuisses ou de hauts de cuisse désossés, deux heures de repos suffisent.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions5
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 kg poulet, cuisse crue
• 100 ml sauce soja
• 30 g gingembre, racine fraîche
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 pièce oignon nouveau
• 1 c. à soupe sésame, graine
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 100 ml Mirin
• 2 c. à soupe miel

Préparation

1. Râpez finement le gingembre et pressez l'ail. Mélangez-les avec la sauce soja, le mirin, le miel et l'huile de sésame : cette quantité suffit pour 1 kg de poulet.
2. Versez la marinade sur les cuisses désossées dans un plat ou un sac, mélangez pour bien enrober, puis couvrez.
3. Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures (jusqu'à 8 heures au maximum, la sauce soja salerait trop la viande au-delà). Sortez 20 minutes avant la cuisson.
4. Égouttez le poulet en gardant la marinade. Faites-la bouillir 3 minutes dans une casserole pour qu'elle épaississe en glaçage.
5. Poêle ou plancha : saisissez les cuisses côté peau 6 minutes à feu moyen-vif, retournez, puis poursuivez 8 à 10 minutes à feu moyen en badigeonnant de glaçage, jusqu'à 75 °C à cœur.
6. Four : 200 °C pendant 25 minutes, en badigeonnant de glaçage à mi-cuisson et en fin de cuisson.
7. Tranchez, nappez du reste de glaçage et parsemez de sésame et d'oignon nouveau ciselé. Servez avec du riz.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, teriyaki, japon, marinade, gingembre, sucré-salé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.