Marinade thaïe à la citronnelle, au gingembre et à la lime pour brochettes de poulet

Une marinade thaïlandaise qui sent bon l'Asie du Sud-Est : citronnelle, gingembre, ail, sauce de poisson, lime et une pointe de sucre. Pour 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes, elle donne des brochettes juteuses, légèrement caramélisées à la cuisson. Dix minutes de préparation, une heure de repos, et un grill chaud font le reste.

• Préparation20 min
• Cuisson12 min
• Total32 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe sauce de poisson
• 2 pièce citron vert
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 2 pièce citronnelle
• 1 kg blanc de poulet
• 20 g gingembre, racine fraîche
• 15 g coriandre, fraiche
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle, gardez le cœur tendre et hachez-le très finement. Épluchez l'ail et le gingembre et râpez-les finement.
2. Mélangez la citronnelle, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre, le poivre, l'huile, le jus des 2 citrons verts et la coriandre ciselée. Cette quantité est la dose pour 1 kg de poulet.
3. Coupez 1 kg de blanc de poulet en cubes de 3 cm, ajoutez-les à la marinade et mélangez pour bien les enrober.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 1 à 4 heures (pas plus de 6 heures : l'acidité de la lime attendrirait trop la chair). Faites tremper des piques en bois 20 minutes dans l'eau.
5. Enfilez les cubes sur les piques sans trop les serrer. Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen-vif 10 à 12 minutes en retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
6. Au four : grill 220 °C, 12 à 14 minutes sur une plaque en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur.
7. Laissez reposer 3 minutes, parsemez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de lime et du riz.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, marinade, brochettes, cuisine du monde, asiatique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.