Marinade yassa citron, oignons et moutarde pour poulet grillé

La marinade du yassa sénégalais, version pratique : beaucoup d'oignons, du citron, de la moutarde, de l'ail et un peu de piment. Les quantités indiquées assaisonnent 1 kg de poulet, qui prend une saveur acidulée et très parfumée. Le poulet mariné se grille ou se rôtit, puis se sert avec les oignons fondus.

• Préparation20 min
• Cuisson40 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 4 pièce Oignons
• 3 pièce citron
• 2 c. à soupe moutarde de dijon
• 4 c. à soupe huile d'arachide
• 1 pièce piment, cru
• 1.5 c. à café Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 kg cuisses de poulet

Préparation

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Pressez les citrons et écrasez l'ail ; épépinez et hachez le piment.
2. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, le piment, le sel, le poivre et 2 càs d'huile, puis ajoutez les oignons.
3. Incisez les cuisses de poulet en deux ou trois endroits et enrobez-les de marinade en massant bien.
4. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, en retournant une fois.
5. Égouttez le poulet en gardant les oignons. Faites-le dorer 5 minutes par face dans une poêle huilée ou sur un gril chaud.
6. Terminez la cuisson au four à 190 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à 75 °C à cœur, en ajoutant les oignons égouttés à mi-cuisson pour qu'ils fondent et caramélisent.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, marinade, citron, sénégalais

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.