Mélange poivre du Sichuan, sel et sucre pour magret de canard

Un mélange sec très simple (poivre du Sichuan, sel, sucre) qui fait ressortir le goût du magret et caramélise la peau. Dose pour 2 magrets d'environ 400 g, soit 1 kg de viande au total pour 4 à 6 portions.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café Sucre
• 0.5 c. à café cinq-épices
• 1 c. à café Poivre
• 1 kg magret de canard
• 2 c. à café poivre du Sichuan

Préparation

1. Dose pour environ 1 kg de magrets (2 à 3 pièces). Torréfiez les grains de Sichuan à sec 1 minute, puis écrasez-les au mortier et mélangez avec le sel, le sucre, le poivre et les cinq-épices.
2. Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair, puis frottez-les du mélange, côté peau et côté chair.
3. Laissez reposer 1 à 4 heures au réfrigérateur sur une grille.
4. Cuisson : posez les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffez à feu moyen-doux et laissez cuire 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse (retirez-la au fur et à mesure). Retournez et cuisez 3 à 4 minutes.
5. Température à cœur 54 à 56 °C pour rosé (60 °C à point). Laissez reposer 5 à 8 minutes sous aluminium, puis tranchez finement en biais.
6. Le mélange sec se conserve 2 mois dans un bocal fermé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, canard

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.