Œufs Bénédicte au saumon fumé et sauce hollandaise

Un brunch de café londonien à la maison : muffin toasté, saumon fumé, œuf poché au jaune coulant et sauce hollandaise onctueuse.

• Préparation20 min
• Cuisson15 min
• Total35 min
• Portions2
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 1 c. à café jus de citron
• 2 c. à soupe vinaigre
• 4 pièce Œufs
• 2 pièce muffin anglais, petit pain spécial
• 2 pièce jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe ciboule ou ciboulette, fraîche
• 100 g saumon fumé
• 100 g Beurre
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparez la hollandaise : faites fondre le beurre et gardez-le tiède. Dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante (sans toucher l'eau), fouettez les jaunes avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
2. Retirez du feu et incorporez le beurre fondu en filet en fouettant, puis ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Gardez la sauce au chaud.
3. Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Créez un léger tourbillon et faites glisser un œuf cassé dans une tasse au centre.
4. Pochez chaque œuf 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune coulant. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Coupez les muffins en deux et toastez-les. Déposez sur chaque moitié une tranche de saumon fumé.
6. Posez un œuf poché sur chaque muffin, nappez de sauce hollandaise et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Petit-déjeuner
• Saison : toute l’année
• Régimes : Pescétarien

Mots-clés : brunch, petit-déjeuner, œufs

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.