Œufs mimosa à l'avocat et aux herbes

Une variante verte et crémeuse des œufs mimosa : le jaune est écrasé avec de l'avocat, du yaourt et des herbes puis pochée sur le blanc. Une bouchée fraîche qui se prépare à l'avance.

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
• Total30 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à soupe ciboule ou ciboulette, fraîche
• 1 pièce avocat, chair sans peau, sans noyau, cru
• 1 pincée paprika, poudre
• 1 c. à soupe jus de citron
• 6 pièce Œufs
• 1 c. à café moutarde
• 2 c. à soupe yaourt à la grecque nature
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Plonge les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laisse-les cuire 10 minutes. Refroidis-les aussitôt dans l'eau glacée pour faciliter l'écalage.
2. Écale les œufs, coupe-les en deux dans la longueur et retire délicatement les jaunes dans un bol.
3. Écrase les jaunes à la fourchette avec la chair de l'avocat, le yaourt, la moutarde et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème épaisse.
4. Ajoute la moitié de la ciboulette ciselée, sale et poivre puis goûte pour rectifier l'assaisonnement.
5. Dépose la crème dans une poche à douille (ou une petite cuillère) et garnis chaque demi-blanc d'œuf généreusement.
6. Saupoudre d'une pointe de paprika, parsème du reste de ciboulette et réserve au frais jusqu'au moment de servir, au maximum 3 heures.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : apéro, œufs, froid

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.