Papa a la huancaína, pommes de terre en sauce crémeuse au piment jaune

Une entrée emblématique du Pérou : des pommes de terre tendres nappées d'une sauce soyeuse au fromage et au piment jaune, servies avec œuf dur et olive noire. Un plat à la couleur éclatante, simple et réconfortant.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 2 c. à soupe pâte d'ají amarillo
• 150 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum
• 3 pièce Œufs
• 8 pièce Olives noires
• 4 pièce laitue, crue
• 100 ml Lait entier
• 4 pièce craquelins salés
• 800 g Pommes de terre
• 4 c. à soupe huile de tournesol

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance. Épluchez-les et laissez-les refroidir.
2. Mettez les œufs dans l'eau frémissante 10 minutes pour les rendre durs, rafraîchissez-les puis écalez-les.
3. Dans un blender, mixez la feta, la pâte d'ají amarillo (à défaut, un piment jaune doux et une pincée de curcuma), l'ail, les craquelins émiettés et le lait.
4. Ajoutez l'huile en filet en mixant jusqu'à obtenir une sauce lisse, épaisse et nappante. Rectifiez avec du lait si elle est trop dense, du sel si besoin.
5. Tapissez les assiettes de feuilles de laitue, posez les pommes de terre coupées en tranches épaisses.
6. Nappez généreusement de sauce, ajoutez des quartiers d'œuf dur et des olives noires.
7. Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : pérou, huancaína, pommes de terre, sauce au piment jaune, entrée péruvienne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.