Patatas bravas croustillantes, sauce rosée pimentée

Des dés de pommes de terre précuits puis dorés à la poêle, bien croustillants dehors et fondants dedans, nappés d'une sauce crémeuse rose-orangée au paprika fumé et au piment. Le classique des tapas espagnols, à partager à l'apéritif avec des cure-dents. La précuisson à l'eau est le secret de leur texture.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 800 g Pommes de terre
• 100 g mayonnaise
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café jus de citron
• 1 c. à café paprika fumé
• 0.5 c. à café piment d'espelette
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe ciboulette

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
2. Égouttez soigneusement et laissez les cubes sécher à l'air 5 minutes : plus ils sont secs, plus ils seront croustillants.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce : écrasez l'ail, mélangez-le à la mayonnaise, au concentré de tomate, au paprika fumé, au piment d'Espelette et au jus de citron. Réservez au frais.
4. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les pommes de terre 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Salez.
5. Répartissez les patatas dans un plat chaud, nappez de sauce rosée, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec des cure-dents.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : pommes de terre, épicé, partage

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.