Rub café, paprika fumé et cassonade pour entrecôte de bœuf

Un rub de type barbecue américain : le café moulu apporte de l'amertume et une belle croûte, le paprika fumé et la cassonade de la profondeur et un caramel léger. Dose pour 1 kg d'entrecôte, soit deux belles pièces.

• Préparation10 min
• Cuisson10 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café ail séché, poudre
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à soupe huile neutre
• 2 c. à café Sel
• 1 kg entrecôte de bœuf
• 1 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe café moulu fin

Préparation

1. Mélangez dans un bol le café moulu fin, le paprika fumé, la cassonade, le cumin, l'ail en poudre, le poivre et le sel.
2. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile, puis frottez-les avec tout le mélange sur les deux faces (dose pour 1 kg de bœuf).
3. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes, ou au frais jusqu'à 12 heures, puis sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
4. Chauffez une poêle en fonte ou un grill à feu moyen-vif, pas trop fort pour ne pas brûler le sucre. Saisissez les entrecôtes de 3 cm d'épaisseur 4 minutes par face pour une cuisson saignante (52 à 54 °C à cœur).
5. Laissez reposer 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez dans le sens contraire des fibres.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, rub, café, paprika, barbecue

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.