Saumure sèche au sel, sucre et épices pour dinde entière rôtie

Une saumure sèche à appliquer 24 à 48 heures à l'avance : elle rend la chair juteuse et la peau croustillante. Dose pour une dinde d'environ 3 kg (8 portions) ; 1 kg de viande = 12 g de sel.

• Préparation30 min
• Cuisson150 min
• Total180 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à soupe paprika doux
• 40 g gros sel
• 3 kg dinde entière
• 50 g Beurre
• 1 c. à soupe thym, séché
• 1 c. à soupe ail séché, poudre
• 2 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à soupe cassonade

Préparation

1. Dose pour une dinde de 3 kg. Mélangez le sel, la cassonade, le paprika, le thym, le poivre et l'ail en poudre.
2. Séchez la dinde, détachez délicatement la peau de la chair et frottez le mélange dessous et sur toute la surface, dans la cavité également.
3. Placez-la non couverte au réfrigérateur 24 à 48 heures : la peau séchera et dorera mieux. Sortez-la 1 heure avant la cuisson.
4. Enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, puis baissez à 170 °C et comptez environ 2 heures 15 de cuisson (45 minutes par kg), en arrosant de beurre fondu.
5. Température à cœur : 74 °C dans la cuisse (la cuisse doit rester juteuse, sans sang). Recouvrez d'aluminium si la peau colore trop vite.
6. Laissez reposer 20 minutes avant de découper.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, dinde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.