Tartines de girolles poêlées à l'ail et au persil

Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et garnies de girolles sautées à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, relevées de persil frais. La poêle chaude fait d'abord évaporer l'eau des champignons, puis ils dorent et concentrent leur parfum fruité. Servies en petites portions à l'apéritif ou en entrée, ces tartines sentent la forêt d'automne en dix minutes.

• Préparation15 min
• Cuisson10 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pincée Sel
• 2 pièce Ail
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 240 g pain de campagne
• 30 g Beurre
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 3 c. à soupe persil, frais
• 1 c. à café jus de citron
• 400 g champignon, chanterelle ou girolle, crue

Préparation

1. Nettoyez les girolles avec un petit pinceau ou un linge humide, sans les plonger dans l'eau. Coupez le pied terreux, partagez les plus gros champignons en deux ou en trois.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif, sans matière grasse. Ajoutez les girolles en une seule couche, par fournées si besoin, et laissez-les rendre leur eau 3 à 4 minutes jusqu'à évaporation.
3. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, poursuivez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer les champignons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
4. Hachez finement une gousse d'ail et le persil. Ajoutez l'ail aux girolles pendant la dernière minute, puis le persil et le jus de citron hors du feu.
5. Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle, puis frottez-les avec l'autre gousse d'ail coupée en deux.
6. Répartissez les girolles sur les toasts, parsemez de persil et servez aussitôt, coupées en deux pour l'apéritif.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : apéro, champignons, girolles, automne, végétarien, tartine

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.