Velouté de panais et poire rôtie, huile de noisette et noisettes torréfiées

Le panais, doux et légèrement épicé, rencontre la poire fondante dans un velouté soyeux. Un filet d'huile de noisette, quelques éclats de noisettes grillées et un trait de crème apportent le côté torréfié et gourmand. Sucré, salé, gras et croquant, un potage de fête pour les soirs d'automne.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce poire, chair et peau, crue
• 20 g Beurre
• 800 ml bouillon de légumes
• 600 g panais
• 10 cl crème liquide
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce Thym
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe huile de noisette
• 30 g noisettes
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Épluchez les panais et coupez-les en tronçons. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. Émincez l'oignon.
2. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
3. Ajoutez les panais et les poires, mélangez 2 minutes, puis versez le bouillon chaud et ajoutez le thym. Salez légèrement.
4. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les panais soient très tendres.
5. Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une petite poêle 3 minutes, puis concassez-les.
6. Retirez le thym et mixez le velouté au mixeur plongeant jusqu'à une texture bien lisse. Ajoutez la crème, poivrez et rectifiez l'assaisonnement.
7. Servez très chaud dans des bols, avec un filet d'huile de noisette, un trait de crème et les noisettes concassées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : original, signature, poire, réconfort, noix

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.